La Ferme Clémentoise
Une ferme familiale, laitière et acéricole, située à Saint-Clément, dans le Bas-Saint-Laurent.
Chez nous, l'agriculture est une histoire de famille. Nous sommes la troisième génération de producteurs laitiers, et notre érablière est en activité depuis plus de 50 ans. L'érable, disons qu'on connaît ça!
Chaque printemps, nous récoltons notre sève d'érable et la bouillons traditionnellement sur feu de bois. Notre sirop est biologique et certifié par Ecocert Canada, ce qui implique le respect de normes rigoureuses tout au long de notre production.
Et même si les érables ne coulent qu'au printemps, l'érable, ça se savoure toute l'année! Nous transformons donc notre sirop en une foule de gourmandises fabriquées artisanalement par nous, en petits lots pour assurer une fraîcheur optimale.
On aime aussi sortir des sentiers battus : nous cultivons nous-mêmes plus d'une vingtaine de variétés de piments forts, que nous utilisons pour créer des produits d'érable piquants aux saveurs uniques.
Tradition, savoir-faire et une petite touche d'audace : bienvenue à la Ferme Clémentoise.
Qu'est-ce que ça change, un sirop certifié biologique?
On nous répond souvent que la sève vient d'un arbre, et que tous les sirops sont donc naturellement biologiques. C'est l'idée la plus répandue, et c'est justement celle que la certification vient corriger. L'arbre n'est que le début : entre l'entaille et le contenant, il y a des kilomètres de tubulure, un évaporateur, des produits de nettoyage et une foule de gestes. C'est tout cela que la certification encadre.
Ce qu'une certification biologique vérifie, dans une érablière :
- La forêt elle-même : aucun pesticide, aucun herbicide, aucun engrais chimique dans l'érablière.
- La santé des arbres : le nombre d'entailles est limité selon le diamètre de chaque érable, et la diversité des essences doit être maintenue. Une érablière biologique n'est pas une monoculture.
- Ce qui touche la sève : les produits servant à nettoyer et à assainir les kilomètres de tubulure et l'équipement viennent d'une liste permise.
- Ce qui entre dans l'évaporateur : les antimousses doivent être permis — une huile végétale certifiée, jamais un produit synthétique.
- Le sirop lui-même : aucun additif chimique.
Et surtout, rien de tout cela n'est pris sur parole. Ecocert Canada, un organisme accrédité indépendant, inspecte l'érablière chaque année et vérifie nos registres. C'est ce qui distingue un sirop certifié d'un sirop simplement dit « naturel » : quelqu'un est venu voir.
