Cultivés par nous

L'échelle de nos piments

Nous cultivons nous-mêmes plus d'une vingtaine de variétés de piments forts. Les voici, du plus doux au plus redoutable.

L'échelle de Scoville mesure la force d'un piment. Les valeurs sont approximatives par nature : un même plant varie selon la saison, le sol et la maturité de la récolte. Au-delà d'un million d'unités, le milieu parle de « super-hot » — une catégorie définie par son plancher, sans plafond.

Toutes nos variétés, en un coup d'œil

23 variétés que nous cultivons
Variété	Scoville	Force
Trinidad Perfume	0 à 500 SHU	Doux 21 fois plus doux qu'un jalapeño
Pepperoncini	100 à 500 SHU	Doux 18 fois plus doux qu'un jalapeño
Apple Crisp	500 à 1 000 SHU	Doux 7 fois plus doux qu'un jalapeño
Peppapeach Stripey	1 000 à 5 000 SHU	Doux un peu plus doux qu'un jalapeño
Jalapeño	2 500 à 8 000 SHU	Moyen c'est le repère de cette échelle
Zebrange	5 000 à 10 000 SHU	Moyen un peu plus fort qu'un jalapeño
Tangerine Tiger	5 000 à 10 000 SHU	Moyen un peu plus fort qu'un jalapeño
Aji Fantasy	5 000 à 10 000 SHU	Moyen un peu plus fort qu'un jalapeño
Brazilian Starfish	10 000 à 30 000 SHU	Moyen 4 fois plus fort qu'un jalapeño
Aji Lemon	15 000 à 30 000 SHU	Moyen 4 fois plus fort qu'un jalapeño
Chili Arbol Chocolate	20 000 à 40 000 SHU	Fort 6 fois plus fort qu'un jalapeño
Lemon Ghostly Jalapeño	25 000 à 50 000 SHU	Fort 7 fois plus fort qu'un jalapeño
Sugar Rush Stripey	25 000 à 50 000 SHU	Fort 7 fois plus fort qu'un jalapeño
Aji Cristal	30 000 à 50 000 SHU	Fort 8 fois plus fort qu'un jalapeño
Aji Amarillo	30 000 à 50 000 SHU	Fort 8 fois plus fort qu'un jalapeño
KSLS	100 000 à 200 000 SHU	Très fort 29 fois plus fort qu'un jalapeño
Habanero Orange	100 000 à 350 000 SHU	Très fort 43 fois plus fort qu'un jalapeño
Scotch Bonnet	100 000 à 350 000 SHU	Très fort 43 fois plus fort qu'un jalapeño
Devil's Tongue White	125 000 à 325 000 SHU	Très fort 43 fois plus fort qu'un jalapeño
Scotch Bonnet Cream	250 000 à 400 000 SHU	Extrême 62 fois plus fort qu'un jalapeño
Scotch Bonnet Cappuccino	environ 300 000 SHU	Très fort 57 fois plus fort qu'un jalapeño
Ghost	855 000 à 1 041 427 SHU	Super-hot 181 fois plus fort qu'un jalapeño
Lemon Reaper	1 000 000 SHU et plus	Super-hot 190 fois plus fort qu'un jalapeño

Comment utiliser les piments séchés

Savez-vous ce qui est vraiment intéressant avec les piments séchés? On peut les utiliser comme on veut, quand on veut, tout en profitant longtemps de leur goût, de leur parfum et de leur piquant.

Une fois séchés, les piments se conservent beaucoup plus longtemps tout en gardant les caractéristiques propres à chaque variété. Et surtout, ils sont très polyvalents.

À moudre, pour faire votre propre poudre de piment.
À réhydrater, pour les sauces, les soupes, les mijotés et les marinades.
À émietter directement sur une pizza, des pâtes ou des tacos.
À faire infuser dans une huile, un vinaigre ou une sauce.
À ajouter aux marinades et aux mélanges d'épices.
Et c'est vous qui décidez de la quantité : du petit kick jusqu'au « oups, j'en ai mis trop ».

Chaque variété garde son caractère : fruité, citronné, sucré, fumé ou carrément explosif.

Une belle façon d'avoir vos piments préférés sous la main toute l'année, même quand la saison des piments frais est terminée.

En détail

Zebrange

5 000 à 10 000 SHU · un peu plus fort qu'un jalapeño

Tangerine Tiger

5 000 à 10 000 SHU · un peu plus fort qu'un jalapeño

Aji Lemon

15 000 à 30 000 SHU · 4 fois plus fort qu'un jalapeño

Lemon Ghostly Jalapeño

25 000 à 50 000 SHU · 7 fois plus fort qu'un jalapeño

Piments Sugar Rush Stripey frais, cultivés pour la Ferme Clémentoise.

Sugar Rush Stripey Capsicum baccatum

25 000 à 50 000 SHU · 7 fois plus fort qu'un jalapeño

Goût: Saveur douce et fruitée aux notes tropicales et légèrement citronnées
Chair: assez épaisse, croquante et juteuse
Couleur à maturité: pêche à orange, parcourue de rayures rouges plus ou moins prononcées.

Nos produits faits avec ce piment Sel de mer Sugar rush stripey

Habanero Orange

100 000 à 350 000 SHU · 43 fois plus fort qu'un jalapeño